最近、縁あって東京の神楽坂で本格的な和食を食べる機会がありました。
当事務所は大阪にありますので、
京都や大阪の和食はちょくちょく食べているのですが、
東京での本格的な和食は久しぶりでした。
そこで関西と東京の和食の違いに驚きました。
まぁそもそも水が違うので出汁の引き方も違いますし、
塩気の強さも全く違いますが、
それと共に、食材のセレクトの違いに驚きました。
京都・大阪は、今が旬で美味しいものが優先され、
東京は、まだ旬には早すぎる珍しいものが優先される、
という感じでしょうか。
少ないサンプルで、実体験だけを根拠にブログを書いていますので、
「東京は」と決めつけるのは荒っぽいですが、
とにかく考え方の違いに驚きました。
良い悪いではなく、考え方の違いです。
誤解なきよう。
なんとなく、
平安とかの昔からの京都と、鎌倉・江戸とかの時代からの関東、
というあたりに
和食の東西の考え方の違いのルーツを勝手に感じてしまいました。